テーラ・テール|terre a terre

テーラ・テール|terre a terre

Concept / terre a terre 新着情報

9月20日 3周年!!!

2016.08.20
2016年9月20日でテーラ・テールは3周年を迎えます
日頃の感謝の気持ちを込めて周年祭を行います!!!
18日(日)~22日(木)の5日間です。皆さまぜひお越しください

お盆休みのお知らせ

2016.07.16
8月から定休日はなくなりますが、
お盆休みはいただきます。ご了承ください。
8月15日(月)~18日(金)の4日間です

2016・8月より定休日がなくなります

2016.06.30
8月1日(月)~定休日がなくなります
毎日8:00~19:00まで営業 (2階カフェのラストオーダーは18時)
※夏季、冬季の休暇はいただきますのでご了承下さい
今後ともテーラ・テールをよろしくお願いいたします

GWのお知らせ

2016.04.24
4月27日(水)~5月5日(木)まで休まず営業致します。
5月6日(金) 振替休日とさせていただきます
皆様のお越しお待ちしております

Concept / terre a terre テーラテールのこだわり

自然のめぐみ、そして大地

自然のめぐみ、そして大地

大地という自ずから然るべくあるもの、必然的にそれは本来の姿であるということ。

小さな生命が誕生する土、そしてそれを慈しみ、育むようにたくさんの光を与えてくれる太陽、季節ごとの雨や雪、寒暖差なども大地には大切なめぐみです。

そして自然のめぐみをいっしんに浴びた大地が生命を愛でるその姿には、強く優しい母の愛情を感じずにはいられません。

世界の国々で「母なる大地」と呼ばれ敬愛され続けるゆえんはそういう所にあるのかもしれません

自然のめぐみ、そして大地

自然のめぐみ、そして大地

大地のめぐみ、それは豊かな食材です。

母なる大地の優しく強い力を借りて生まれてきた食材は、生産者さんの「愛情とこだわり」によって育ち、収穫されます。

わたしたちはパンに使用する野菜や果物も信頼できる生産者さんから仕入れて、テーラ・テールのキッチンの中で調理しています。

小麦も国産のものや有機栽培などにこだわり、職人自ら畑を訪ね、吟味したものだけを使用しています。

人のちから、そして職人

人のちから、そして職人

人が生みだす素材の力。

ひとくちに小麦と言っても様々な種類、品種があり、それぞれの素材に最も活きる挽き方を考える必要があります。

こだわりの製粉職人が挽いた粒度の荒い、力強く、香り高い小麦粉や、パン職人が小麦の粒をそのつど石臼で挽いた新鮮な小麦粉。

素材と職人が真正面から向き合い、最高の小麦粉が生まれたときには、
「人のちから」によって新しい命が吹きこまれたという、疑いようもない真実を実感する瞬間となります。

職人の良心、伝統と挑戦

職人の良心、伝統と挑戦

現在の食文化があるのは、昔から現在にわたる職人達の努力や知恵の恩恵によってもたらされたものです。

伝統とは過去のとある時期に各時代の個々の良心によって受け継がれ変化してきたもので、決して未来永劫、変わることのない普遍的なものではありません。

現代の職人にはこの時代の良心に基づき、「新しい伝統の創造」に挑戦する義務があるように感じています。

消えつつある質の良い食材とそれを提供してくれる小生産者を守り、子供達を含めた消費者全体に食文化の啓発を行い、新しい伝統への一歩を踏み出して行くこと、それが私たちテーラ・テールの願いです。

Concept / terre a terre 美味しいパンの紹介

  • Blé・Céréales / 小麦・穀物
  • Potager / 畑野菜
  • Fruits / 畑果物
  • Ferme / 牧場
  • Pâtisserie / 菓子・その他
  • Café / カフェ

Blé・Céréales

商品名:
エリモ
特 徴:
北海道産有機エリモ小豆とグレープシードオイルの自家製粒あんを包んだあんぱんです。
価 格:
170円(税込)

Blé・Céréales

商品名:
ソンプルサン100%
特 徴:
給水100%のもちもちパン、北海道産キタノカオリとグレープシードオイル、リピート率ナンバーワンのスペシャリテ。
価 格:
210円(税込)

Blé・Céréales

商品名:
バロン・ショコラ (終了)
特 徴:
オーガニックココアとフランス産ショコラヴァローナ「カライブ」を練り込んだリッチなブリオッシュ
価 格:
220円(税込)

Blé・Céréales

商品名:
石臼全粒粉
特 徴:
岐阜県産たまいずみを石臼で自家製粉し、グレープシードオイルで作った身体に良い全粒粉食パンです。
価 格:
320円(税込)

Blé・Céréales

商品名:
ブレ
特 徴:
3種類の小麦粉をブレンドしたモルトを使用しないバゲット。職人の心意気を感じて下さい。
価 格:
220円(税込)

Blé・Céréales

商品名:
グラノーラ(終了)
特 徴:
自家製粉全粒粉とペルシャ産オーガニックブラックレーズン、オーガニックヒマワリの種を使用しています。固くなったら小さく切って牛乳に浸してお召し上がり下さい。
価 格:
280円(税込)

Blé・Céréales

商品名:
ショコムー
特 徴:
フランス産ショコラのとろとろガナッシュとオーガニックココアとバターのサクサクパン。
価 格:
200円(税込)

Blé・Céréales

商品名:
豆乳(終了)
特 徴:
豆腐懐石くすむらの豆乳を使用した食パン。油脂不使用。
価 格:
360円(税込)

Potager

商品名:
アマイモオリエンタル
特 徴:
甘いもというサツマイモのペーストと挽肉、6種類のスパイスを使用した油で揚げないカレーパンです。
価 格:
220円(税込)

Potager

商品名:
クリ・エ・アズキ (終了)
特 徴:
北海道産有機エリモ小豆とフランス産の蒸し栗を練り込んでいます。テーラ・テールの豆パンです。
価 格:
180円(税込)

Potager

商品名:
ノワール・エ・ノワール (終了)
特 徴:
牛蒡の6時間コンフィを煮詰めたバルサミコ酢とからめ、カイエンペッパーで味を整えた茄子ピューレを包んだチョコレートクロワッサン。
価 格:
210円(税込)

Potager

商品名:
オリーブヴェルト
特 徴:
パプリカとグリーンオリーブの軽い食感のおつまみパン。白ワインや白ビールと好相性。
価 格:
170円(税込)

Potager

商品名:
マダム・ポティロン (今季終了)
特 徴:
くまむしの会のこだわり南瓜をオーブンでじっくり火を通してアールグレイの紅茶でペーストにして包んでいます。表面は紅茶入りのお砂糖でキャラメリゼにしています。
価 格:
190円(税込)

Potager

商品名:
ポムドテール
特 徴:
北海道産男爵芋を使用した塩味ののおつまみパン、ビールやシャンパンと。
価 格:
130円(税込)

Potager

商品名:
シャンピニョン(終了)
特 徴:
自家製ベシャメルソースとイタリアンパセリのサルサベルデ、ブラウンマッシュルームと舞茸のソテーをパン生地の中に閉じ込めました。
価 格:
220円(税込)

Fruits

商品名:
レザン・ドゥース (今季終了)
特 徴:
愛知県産巨峰の自家製セミドライを包んだ進化系ジャムパン。一度お試し下さい。
価 格:
180円(税込)

Fruits

商品名:
ショコバナーヌ
特 徴:
完熟バナナと愛媛三皿園無農薬伊予かんピール、アーモンドクリームをチョコレート生地で巻きました。
価 格:
260円(税込)

Fruits

商品名:
ノワィエ
特 徴:
オーガニックくるみ使用のソフトなくるみパン、シチューなどの料理に合わせて、白カビ系のチーズとも相性抜群です。
価 格:
240円(税込)

Fruits

商品名:
シャルム
特 徴:
オーガニッククランベリーとオーガニックピスタチオの軽い食感のパン。クリームチーズと好相性。
価 格:
180円(税込)

Fruits

商品名:
プティットヴィーニュ
特 徴:
ヴィーニュのプチサイズです。
価 格:
170円(税込)

Fruits

商品名:
ヴィーニュ
特 徴:
山ぶどう80%のライ麦レーズンパン、ブルーチーズやバターとあわせると最高です!
価 格:
310円(税込)

Fruits

商品名:
クランブル・フィグ (今季終了)
特 徴:
愛知県産イチジクの進化系ジャムパン。知多半島の大岩のおばあちゃんが農薬をほとんど使わず育てたイチジクを使用しています。
価 格:
180円(税込)

Ferme

商品名:
ブリオッシュ・バロン
特 徴:
デイリーファームの極み卵と北海道産バター50%のリッチな食事パン。口どけが特徴的です。
価 格:
140円(税込)

Ferme

商品名:
サリューアマンド
特 徴:
サリューをキルシュとラムのシロップに浸して作るアーモンドクロワッサン、しっとりとしてとても美味しいです。
価 格:
280円(税込)

Ferme

商品名:
フェルム
特 徴:
デイリーファームの極み卵とブルボンバニラのカスタードクリームを注文を受けてからお詰めいたします。
価 格:
200円(税込)

Ferme

商品名:
牛乳とバター
特 徴:
北海道産ゆめちからと福岡産小麦プラムをブランド。牛乳で仕込みバターを20%使用のリッチで口どけの良い食パンです。
価 格:
350円(税込)

Ferme

商品名:
トルティエール (終了)
特 徴:
粗挽き肉と蓮根のミートパイ、白ワインや軽い赤ワインなどと合います。
価 格:
260円(税込)

Ferme

商品名:
サリュー
特 徴:
食感とバターの香りが凄いオリジナルクロワッサン、テーラ・テールのスペシャリテです。
価 格:
200円(税込)

Ferme

商品名:
ジャンボンサリュー
特 徴:
佐賀ハムソーセージ工房イブスキのもも肉ハムと自家製チーズベシャメルとサリュー。
価 格:
290円(税込)

Ferme

商品名:
ブール
特 徴:
国産小麦とバターのデニッシュ食パン、世界一美味しいパンの耳に感動!
価 格:
300円(税込)

Ferme

商品名:
バコン・プレッセ
特 徴:
佐賀ハムソーセージ工房イブスキのベーコンと春菊のサルサベルデパン。
価 格:
200円(税込)

Ferme

商品名:
グジェール
特 徴:
新食感パン生地にスイス産グリュイエールチーズを練り込んだ旨味凝縮のおつまみパン。食前酒と共にどうぞ。
価 格:
150円(税込)

Pâtisserie

商品名:
フィグリ
特 徴:
黒無花果とキャラメルのケーク。ガトーボワイヤージュのスペシャリテ。
価 格:
1500円(税込)

Pâtisserie

商品名:
エレルルージュ
特 徴:
オーガニッククランベリーとオーガニックココアの大人のパウンドケーキです。
価 格:
1700円(税込)

Pâtisserie

商品名:
カヌレ (今季終了いたしました)
特 徴:
マダガスカル産バニラとマルセイユパスティス。香りが秀逸です。
価 格:
170円(税込)

Pâtisserie

商品名:
コンフィチュール
特 徴:
果物本来のおいしさが伝わるようフレッシュ感を残し、さらっと仕上げたソースとしてもお使いいただけるコンフィチュールです。
価 格:
700円(税込)

Pâtisserie

商品名:
キャレマロン 
特 徴:
フランス産栗シャテーニュを贅沢に使ったマロンパイ。
価 格:
320円(税込)

Café

商品名:
テーラテールパンケーキ (季節のフルーツで)
特 徴:
ベーキングパウダーを使わず卵白を泡立てたふわふわで甘さ控えめのパンケーキに季節のフルーツとはちみつのアイスクリームを添えたシンプルなパンケーキ。カナダ産オーガニックのメープルシロップ添え。
価 格:
1,300円(税込)

Café

商品名:
パンケーキとアルカヴァベーコン 
特 徴:
半田にあるイタリアン「アルカヴァ」から届いた味わい深いベーコンと季節の野菜のアイスクリームをのせたお食事系パンケーキ。カナダ産オーガニックのメープルシロップ添え。
価 格:
1,300円(税込)

Café

商品名:
サンドウィッチ
特 徴:
それぞれのパンに合わせ季節の具材を使ったサンドウィッチを提案していきます。
価 格:
1,100円(税込)

Café

商品名:
サンドウィッチ
特 徴:
それぞれのパンに合わせ季節の具材を使ったサンドウィッチを提案していきます。
価 格:
1,100円(税込)

Café

商品名:
サンドウィッチ
特 徴:
それぞれのパンに合わせ季節の具材を使ったサンドウィッチを提案していきます。
価 格:
1,100円(税込)

Café

商品名:
本日のスープ
特 徴:
季節に合わせ、安心・安全な材料を使い全て手作りしたスープです。
価 格:
600円(税込)

Café

商品名:
本日のスープ
特 徴:
季節に合わせ、安心・安全な材料を使い全て手作りしたスープです。
価 格:
600円(税込)

Concept / terre a terre テーラテールの仲間の紹介

プロデューサー / producer

/Akimasa Sugikubo

杉窪章匡は1972年12月25日に石川県で生まれる。

両祖父が輪島塗の職人という職人気質の家庭で育ち、自分自身も菓子職人として職人人生を歩み始める。大阪、神戸、東京、パリにて、フランス菓子屋、パン屋、ホテル、レストランなどで修行、そしてシェフとして働く。

365日24時間仕事のことだけを考え、美食、料理本収集、食材探しはもちろん、環境、平和、思想、哲学、文化や歴史など彼の使命感による、探究心には一目をおかねばならない。

2013年、常識にとらわれない自由な表現と理論に基づいた今までにない調理法で「新しい伝統の創設」という次なる扉を開き歩き始めた、今注目の次世代を担う唯一無二の職人である。

2013年2月飲食プロデュース、コンサル kitchenを設立
2013年9月ベーカリーカフェ「テーラ・テール」 プロデュースオープン
2013年10月福岡市早良区にてベーカリーカフェ プロデュースオープン予定
2013年12月神奈川県川崎市にてベーカリー プロデュースオープン予定
2013年12月東京渋谷区にて自身の店をオープンさせるため準備中
シェフ / 製造責任者 / chef boulanger

/Ippei Sato

佐藤一平は1986年2月15日に福岡で生まれる。

高校を卒業後、たまたま就職した先がパン屋で右も左も分からない中、パンにふれ、パンの魅力に取りつかれる。

福岡の数件のベーカリーで修行後、更なる飛躍の為に上京し、「デュヌ・ラルテ」にて杉窪氏に師事し、既存の常識にとらわれない、理論をもとに作られた新しいパンの製法を学ぶ。

自分の信じた道を突き進み、努力を惜しまないその姿勢は職人と呼ぶにふさわしい。そんな彼を見ているとつくづく何事も始まりではなく、結果に達成するまでの道筋こそが大切だということを考えさせられる。

2013年9月 テーラ・テールのシェフに就任。
シェフ ヴァンドゥーズ / 販売責任者 / chef vendeuse

/Ikuyo Shirazawa

白澤育代は1980年12月22日に岐阜で生まれる。

高校卒業後、歯科助手を6年務めのち、人生の転機が訪れ調理師学校に。
イタリアンやフレンチなどでサービス、料理人として働くかなかで、接客の楽しさに目覚める。

彼女は太陽のようなサービス人である。

お客様はもちろん、職人や生産者、商品などすべてを明るく暖かく照らす、人に対して与えること、求められること、優しさと笑顔の循環が何よりの喜びである。

2013年9月 テーラ・テールの販売責任者に就任。

Access/ terre à terre 店舗の紹介

テーラ・テール外観

テーラ・テール

461-0001 愛知県名古屋市東区泉3-28-3 B1F

Tel 052 930 5445
Fax 052 930 5446
Mail salut@terreaterre.jp

Open 8:00 - 19:00

各種お問い合わせにつきましては上記連絡先までご連絡ください。

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